Kitchen Zero · 食物实验室 · 唤醒沉睡的食材。

原因，从来不在食材身上。

味道不差，营养也不缺。却有一些食材一直被低价对待、很少被使用。既然原因不在食材本身，评价就可以改变。北海道的水章鱼头部、金枪鱼血合肉。在产地被用心捕获的食材，由厨师和来自世界各地的学生，从早稻田的学生街，再一次美味地介绍给大家。

Kitchen Zero是U Share的食物实验室。因规格与惯例而被低价对待的食材，由厨师和来自世界各地的学生，做成餐桌的主角。

日本的现在

种植与捕捞食材的人在减少，而许多人怀着对日本饮食的期待来到日本。

37%

粮食自给率（热量基准，2025年度）

日本农林水产省

11.5万人

渔业从业者（2024年）。1961年为69.9万人

日本水产厅水产白皮书

67.7岁

基干农业从业者的平均年龄（2025年）

日本农林水产省白皮书

82.2%

访日游客在来日前期待「品尝日本料理」的比例（2024年）

日本观光厅入境消费动向调查

WHY

我们为什么这样做

67%

有些食材并非味道或营养不好，而是因为规格、惯例、手工成本和流通方式而被低价对待。第一弹的水章鱼头部来自北海道，北海道的章鱼渔获量约占日本全国的三分之二。

出处：日本农林水产省《2024年渔业・养殖业生产统计》（确报）。章鱼类渔获量全国26,042吨，其中北海道17,470吨。统计不区分种类。

408,069

截至2025年5月，在日本学习的留学生达到408,069人，创历史新高，约为十年前的两倍。学生街的小店，是留学生在日常饮食中接触日本饮食的地方之一。

出处：日本学生支援机构《2025年度外国人留学生在籍状况调查》。各年5月1日时点，2011年起含日语教育机构。

28.2%

20至30多岁人群中约三成不吃早餐，国家目标是15%以下。我们在餐桌上一起讲述吃的是什么、为什么是这种食材。

出处：日本农林水产省《食育意识调查报告》（2026年3月）。不吃早餐＝「每周吃2至3天」与「几乎不吃」之和。目标依据第4次食育推进基本计划。

世界的餐桌，重新审视日本的食材。

在日本被低价对待的部位，在其他国家有时是日常食材。在多国籍学生共同生活的U Share宿舍，餐桌本身就是学习食材与烹饪方法的场所。今后，学生将带来各自国家的「沉睡食材」，与厨师一起做成菜品。改变评价的契机，就在平常的餐桌上。

INGREDIENTS

从一道菜，看见产地。北海道的水章鱼、江之岛的吻仔鱼。在产地被用心捕获的食材，从学生街介绍给大家。

北海道

章鱼烧向来以腕足为主角，我们让头部成为主角。

正与学生餐车「早稲田油そば石油王」共同开发油拌面。

搭配花椒与辣椒的一道菜，正在实验室试做。

UPCOMING

我们在街头的活动与集市出店，菜单因会场而异。