Kitchen Zero · 食物实验室 · 唤醒沉睡的食材。
Kitchen Zero — 连接日本各地的产地与世界的餐桌。
味道不差，营养也不缺。却有一些食材一直被低价对待、很少被使用。既然原因不在食材本身，评价就可以改变。北海道的水章鱼头部、金枪鱼血合肉。在产地被用心捕获的食材，由厨师和来自世界各地的学生，从早稻田的学生街，再一次美味地介绍给大家。
Kitchen Zero是U Share的食物实验室。因规格与惯例而被低价对待的食材，由厨师和来自世界各地的学生，做成餐桌的主角。
DEFINITION
什么是「沉睡食材」
Kitchen Zero把满足以下3个条件的食材称为「沉睡食材」。这个词指的是：在市场上流通，却很少被用于料理的食材。
- 01
味道与营养
味道和营养都没有问题。
- 02
不被重视的原因
不被重视的原因不在食材本身，而在于规格、惯例、手工成本和流通方式等机制。
- 03
厨师的技术与故事
只要赋予厨师的技术与故事，价值就会回来。
至今处理过的食材
第一弹
水章鱼的头部
章鱼烧
第二弹
金枪鱼血合肉
试做中
第三弹
和牛边角料的牛脂与大蒜边角料
油拌面
INGREDIENTS
正在唤醒的食材
从一道菜，看见产地。北海道的水章鱼、江之岛的吻仔鱼。在产地被用心捕获的食材，从学生街介绍给大家。
01
北海道
水章鱼的头部
章鱼烧向来以腕足为主角，我们让头部成为主角。
02
和牛边角料的牛脂与大蒜边角料
正与学生餐车「早稲田油そば 石油王」共同开发油拌面。
试做中
03
金枪鱼血合肉
搭配花椒与辣椒的一道菜，正在实验室试做。
第一弹的水章鱼头部来自北海道。
67.1%
北海道占日本全国章鱼类渔获量的比例（2024年）
日本的现在
种植与捕捞食材的人在减少，而许多人怀着对日本饮食的期待来到日本。
37%
粮食自给率（热量基准，2025年度）
11.5万人
渔业从业者（2024年）。1961年为69.9万人
67.7岁
基干农业从业者的平均年龄（2025年）
82.2%
访日游客在来日前期待「品尝日本料理」的比例（2024年）
WHY
我们为什么这样做
评价是可以改变的
有些食材并非味道或营养不好，而是因为规格、惯例、手工成本和流通方式而被低价对待。第一弹的水章鱼头部来自北海道，北海道的章鱼渔获量约占日本全国的三分之二。
408,069
学生街是日本饮食的入口
截至2025年5月，在日本学习的留学生达到408,069人，创历史新高，约为十年前的两倍。学生街的小店，是留学生在日常饮食中接触日本饮食的地方之一。
28.2%
让每天的饮食成为学习的时间
20至30多岁人群中约三成不吃早餐，国家目标是15%以下。我们在餐桌上一起讲述吃的是什么、为什么是这种食材。
世界的餐桌，重新审视日本的食材。
在日本被低价对待的部位，在其他国家有时是日常食材。在多国籍学生共同生活的U Share宿舍，餐桌本身就是学习食材与烹饪方法的场所。今后，学生将带来各自国家的「沉睡食材」，与厨师一起做成菜品。改变评价的契机，就在平常的餐桌上。
TIMELINE
至今与今后
在早稻田地球感谢祭2026首次提供水章鱼头部章鱼烧
Kitchen Zero株式会社成立
在二子新地河畔节2026出店
在横滨高岛屋「LOVE YOKOHAMA LOVE KANAGAWA」出店
计划
计划开设1号店（Plaza Waseda，兼作研究基地）
UPCOMING
出店日程
我们在街头的活动与集市出店，菜单因会场而异。
KITCHEN ZERO LAB
11.7–8
Plaza Waseda
东京都新宿区西早稻田1-18-2
Kitchen Zero Lab是Kitchen Zero的常设实验室，设在U Share运营的学生公寓「Plaza Waseda」内，在这里试做并提供菜品。
- 早稻田大学 早稻田校区 步行4分钟
- 樱花电车（都电荒川线）早稻田站 步行1分钟
- 东京地铁东西线 早稻田站 步行9分钟
PAST
10.29–11.3周四–周二 10:00–19:00（最后一天至17:00）
横滨高岛屋「LOVE YOKOHAMA LOVE KANAGAWA」 吻仔鱼章鱼烧（江之岛早晨捕获的吻仔鱼 × 水章鱼的头部）
PAST
10.29–11.3周四–周二 10:00–19:00（最后一天至17:00）
横滨高岛屋「LOVE YOKOHAMA LOVE KANAGAWA」 吻仔鱼章鱼烧（江之岛早晨捕获的吻仔鱼 × 水章鱼的头部）
GALLERY
活动记录
用照片和短视频记录出店与试做的过程。
PEOPLE
可以接受采访的人
以下3人可以接受采访。
笹原 浩辅
Kitchen Zero株式会社 代表取缔役CEO
曾在中国广州经营日本料理店的厨师。现于镰仓小町通经营「鮪お重 栄町」。
岩渊 龙胜
Kitchen Zero株式会社 执行役员COO
出身于青森县十和田。2022年，21岁时在弘前市开设拉面店。在Kitchen Zero负责出店现场。
龙头 聪
Kitchen Zero株式会社 取缔役／U Share株式会社 取缔役副社长
在MIT Sloan留学期间，在波士顿办起了一张聚集37个国家111人的餐桌。宿舍住户最常提出的要求之一是餐食，他由此开始与厨师商量一起做餐食。
FOR PRESS
采访指南
申请采访时，请注明希望日期、媒体名称以及想拍摄的场景。
可拍摄的日期与地点
- 日期时间
- 10月29日（周四）至11月3日（周二・节假日）10:00–19:00（最后一天至17:00）
- 地点
- 横滨高岛屋8楼活动会场「LOVE YOKOHAMA LOVE KANAGAWA」（鮪お重 栄町 × Kitchen Zero）
- 可拍摄内容
- 在百货店活动会场制作的场景、吻仔鱼章鱼烧
- 条件
- 拍摄需获得高岛屋许可
- 日期时间
- 11月7日（周六）・8日（周日）
- 地点
- Plaza Waseda Kitchen Zero Lab（新宿区西早稻田1-18-2），配合早稻田祭2026
- 可拍摄内容
- 店头、学生与厨师交谈的场景
- 条件
- 具体时间将在前一天之前通知
- 日期时间
- 随时（请与我们商量）
- 地点
- Plaza Waseda Kitchen Zero Lab
- 可拍摄内容
- 试做的场景
- 条件
- 请与我们商量
- 日期时间
- 随时（请与我们商量）
- 地点
- U Share宿舍的共用厨房（早稻田）
- 可拍摄内容
- 留学生讲述家乡食材与吃法的场景
- 条件
- 仅限获得住户同意的日期
可以接受采访的人
- 笹原 浩辅Kitchen Zero株式会社 代表取缔役CEO
- 岩渊 龙胜Kitchen Zero株式会社 执行役员COO
- 龙头 聪Kitchen Zero株式会社 取缔役／U Share株式会社 取缔役副社长
FAQ
常见问题
什么是「沉睡食材」？
Kitchen Zero把满足以下3个条件的食材称为「沉睡食材」。1. 味道和营养都没有问题。2. 不被重视的原因不在食材本身，而在于规格、惯例、手工成本和流通方式等机制。3. 只要赋予厨师的技术与故事，价值就会回来。这个词指的是：在市场上流通，却很少被用于料理的食材。
为什么选择水章鱼的头部？
它的味道和营养都没有问题。头部很少用于章鱼烧，是因为去皮等预处理费工夫，以及章鱼烧习惯使用腕足。水章鱼的头部作为渔协的商品在市场上流通。Kitchen Zero将其预处理后切碎，用作章鱼烧的馅料。
为什么学生宿舍公司要开始做餐饮？
U Share的宿舍过去不提供餐食。住户最常提出的要求之一就是餐食。为了把「把生活本身变成学习场所」的Residential Education（居住型教育）理念延伸到每天的餐桌，我们成立了Kitchen Zero。
了解Residential Education在哪里可以吃到？
我们在各类活动出店，并在Plaza Waseda的Kitchen Zero Lab提供。日程请查看本页面的出店日程。菜单因会场而异。
查看出店日程想要采访或拍摄。
本页面的「采访指南」整理了可拍摄的日期和地点，以及可以接受采访的人。请注明希望日期、媒体名称以及想拍摄的场景，发送至pr@ushare.com。
前往采访指南作为产地、地方政府或食品企业，想要咨询。
如果你所在地区有未被利用的部位、规格外的产品或加工过程中产生的边角料，欢迎咨询。请注明食材名称与部位、可获得的时期以及大致数量，发送至pr@ushare.com。
致产地・地方政府・食品企业FOR PARTNERS
致产地・地方政府・食品企业
如果你所在地区有未被利用的部位、规格外的产品或加工过程中产生的边角料，欢迎咨询。Kitchen Zero的厨师会决定预处理方法和味道，做成一道菜，并在各类活动、宿舍餐桌以及Plaza Waseda的Kitchen Zero Lab中检验。
我们也接受与留学生居住的U Share宿舍合作、使用地方食材的企划咨询。
咨询时，请注明食材名称与部位、可获得的时期以及大致数量。
发送邮件至pr@ushare.comFOOD & EDUCATION
连接饮食与教育。
学生街的1号店
计划于2027年10月在早稻田学生街开设兼作研究基地的临街1号店。目前，我们在Plaza Waseda的Kitchen Zero Lab试做并提供菜品。
走进宿舍餐桌
把实验室唤醒的食材与做法带入U Share的餐食。
厨师与学生一起
学生带来各自国家的「沉睡食材」，与厨师一起做成菜品。
Kitchen Zero株式会社
Kitchen Zero株式会社于2026年10月8日成立，是U Share的子公司。
- 公司名称
- Kitchen Zero株式会社
- 成立
- 2026年10月8日
- 地址
- 东京都新宿区西早稻田一丁目18番2号
- 代表取缔役CEO
- 笹原 浩辅
- 取缔役
- 龙头 聪、上田 真路
- 执行役员
- COO 岩渊 龙胜
- 业务内容
- 运营食物实验室「Kitchen Zero」、参加各类活动出店、为U Share宿舍开发餐食与食育项目
- 母公司
- U Share株式会社